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真工·精酿酒体实测: “真”香“真”味,与众不同

2022-5-5 16:14| 发布者: jiuping| 查看: 6203| 评论: 0|原作者: 酒评君|来自: 酒评网

酒评网 文/酒评君酱酒圈向来流行这样的说法,“百人百酱,千人千味”,意思就是说酱香白酒风格多样,无论酒体风格多么特殊或者小众,总有人会喜欢,或者说无论酒友口味多么奇特或者刁钻,也总能找到适合自己的酱酒。 ...

酒评网 文/酒评君

酱酒圈向来流行这样的说法,“百人百酱,千人千味”,意思就是说酱香白酒风格多样,无论酒体风格多么特殊或者小众,总有人会喜欢,或者说无论酒友口味多么奇特或者刁钻,也总能找到适合自己的酱酒。

受风土环境的影响,不同产区的酱酒风格自然迥异。但事实上,哪怕是同在茅台镇酱酒核心产区,由于原料、酿造、存储、勾调等工艺方面的差异,也会导致酱酒风格的截然不同。

真工·精酿

作为酒评人,酒评君品评过的酱香白酒不计其数,总是试图在“香”与“味”千变万化的组合中,去发现最接近人们对酱酒普遍认知和接受的风格。这很难,但很有趣,直到反复品鉴这款真工·精酿之后,才似乎发现了一些关于酱酒“真香真味”的规律。

先“香”夺人:未见酒满,先闻酒香

“酱香型”白酒的得名,源自早年李兴发大师对这种白酒最直观的感官感受——明显的酱香,厚重的酱味,这也是茅台镇大多数酱酒带给人们深刻而简单的印象。

然而酱酒的“真香真味”却绝不仅仅是一个“酱”字可以概括。比如飞天茅台便在“酱香”的基础上形成了独具一格的“茅香”风格,这自然是对酱酒“真香真味”的一种诠释,而这款真工·精酿,对“真香真味”的诠释也有着自己的表达方式。

好的酱酒,一定是先“香”夺人,未见酒满,已闻酒香。这取决于基酒的品质,更得益于优质高年份调味酒的加持。真工·精酿在双倍老酒的加持下,酒香几乎是随着瓶盖“咔嚓”开启的同时而逸散飘出,虽然轻柔,却让人感觉无处不在;虽然淡雅,却让人感觉如影随形。

不久前举行的真工·精酿专家品评会

倾杯倒酒,酒花澹澹;高起瓶口,酒线绵绵。随着酒液溅落而激发出来的酱香愈加撩拨心弦,好似三两琵琶声,曲调未成先有情。酒至半满,勾头闻香——前段香,内敛却绵绵不绝,酱香纯正,焦香舒适,好似柔中带刚;中段香,丰富却层次分明,蜜香醇甜,果香芬芳,好似百花齐放;后段香,尾净却余味悠长,酸香呈现,带有粮香,仿佛余音绕梁。

在酱酒品鉴中往往有个误区,很多品牌都在强调酱酒的酱香有多么厚重。事实上,酱酒的“真香”,不在酱香有多厚重,而在于整体香气是否丰富,是否纯正,是否自然,是否具有层次感。酱香只是酱酒香气的一种,其他类似花果的香气才是人类基因中真正喜爱的香气。

真工酱酒万吨老酒库

真工·精酿的前段香、中段香、后段香香气丰富,变化明显,层次明显,各种香味的衔接变化自然,整个过程都没有出现邪杂味,不但完美诠释了酱酒的“真香”,也验证了其原料、酿造、窖藏、勾调等各工艺环节扎实的功力。

真香真味:品质独特,与众不同

体验真工·精酿的“真味”是一个愉悦的过程。

仰头倾杯,细品其味,当酒液布满舌头和口腔,明显的酱香混合舒适的焦香化作一团,在口腔中盘旋扰动,继而幻化出更加华丽的复合味道:酱香浓郁,芝香怡人,焦香舒适,酸香悠长,蜜香清幽,果香淡雅,粮香纯正,诸味协调,犹如一场绚丽的交响乐,波澜壮阔却又声声入耳。当酒液滑落喉咙,口腔中的余香再次直奔鼻后腔而去,更是留下无尽的回味。

判断一款酱酒的优劣,除了鼻腔对“香气”的判断,舌头与口腔对“味道”的感知更为重要。

真工·精酿

嗅觉是一种长距离感受化学刺激的感觉,是一种远感,相比之下,味觉是一种近感。舌头与口腔与酒体直接接触,更能感受到酒体的醇厚与尖锐,绵甜与辛辣,净爽与拖沓,以及酸、甜、苦、咸、鲜等不同味道。

此外,口腔中的香气还可以通过喉咙后方的“鼻后腔”进入形成“鼻后嗅觉”,再次感受酒体的回香。事实上,我们所闻到的真工·精酿的香气,更多是在“品味”过程中鼻后嗅觉所闻到的气味。

在做酒评时,我们经常提到酒体的风格,也称为风味。其实,嗅觉所感知到的“香味”+味觉感知到的“味道”,二者所形成的对酒品的综合感受便是酒体的风格。而这款真工·精酿的整体风格便是酱香明显且纯正,花果香丰富且自然,酒体醇厚,余味悠长,符合固态发酵大曲酱酒“真香真味”的标准,是茅台镇核心产区一款符合人们对酱酒普遍认知且有自己特色的酱酒。

如今白酒市场酱酒品类大热,酱酒品牌也层出不穷,茅台镇核心酱酒产区乃至整个赤水河流域的酱酒资源都非常有限。在这种背景下,如何避免产品同质化是摆在所有酱酒品牌面前的共同课题。

真工酱酒生产基地

拥有先“香”夺人,酒线绵绵,香气丰富,层次明显,回味无尽的真工·精酿,如果非得用一个词来描述,那么就是“真香真味”。这样一瓶酒,值得品鉴!



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