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酒庄酒能否成为中国高端白酒新的表达方式?

2018-8-28 08:35| 发布者: jiuping| 查看: 1598| 评论: 0|原作者: 刘洪增|来自: 佳酿网

从2012年下半年中国白酒行业出现断崖式下跌,到2015年白酒行业呈现弱势反弹,再到2017年真正确认行业复苏并再次进入上升通道,中国白酒正式进入了新的增长周期。 此次周期呈现出几个新的特征,并引发了行业思考:一 ...

从2012年下半年中国白酒行业出现断崖式下跌,到2015年白酒行业呈现弱势反弹,再到2017年真正确认行业复苏并再次进入上升通道,中国白酒正式进入了新的增长周期。

此次周期呈现出几个新的特征,并引发了行业思考:一线名酒的快速恢复和三四线品牌的弱势发展,会否导致行业集中度的进一步提升?高端白酒价格快速上涨和上市白酒企业市值一再攀升,中国白酒价值的天花板在哪里?大规模工业化生产所导致的白酒同质化,会否使严重依赖风土的中国白酒失去特色?多年来致力于国际化的中国白酒,究竟以什么姿态和世界名酒进行对话?

佳酿网 文/刘洪增

沈酒战略合作峰会

8月25日,笔者在参加的“中国沈酒酒庄之旅”和“经销商战略合作峰会”上似乎得到了一些启发。“酒庄”这一被认为是舶来品的概念,早在2011年便得到了国内白酒企业的重视和研究。随着2014年“中国白酒酒庄联盟”的成立和2017年中国酒业协会“白酒酒庄酒推介会”在上海的召开,白酒酒庄的概念正在快速落地,而白酒酒庄的标准也在加紧研究和制订当中。据了解,致力于成为“中国酒庄酒领导品牌”的沈酒,也是参与标准起草的成员之一。

中国白酒从农耕时代的家庭作坊式小规模生产,到计划经济时代的集中化生产,再到市场经济时代的工业化大规模生产,已经走过了从产品到品质、从品牌到服务的发展历程。无论是产品质量还是品牌数量、无论是市场规模还是竞争格局都发生了天翻地覆的变化。经过几个轮次的周期式发展,中国白酒似乎遇到了新的瓶颈:白酒消费者“断代”风险、产品同质化现象、国际化进程受阻等矛盾不断凸显。

而白酒酒庄模式的兴起和推动,似乎为白酒行业的发展提供了新的动能,这不但是行业概念的简单提炼,更是白酒内涵的极大丰富;不但是适应市场竞争的需要,更是白酒本质回归的路径。

白酒产区:白酒酒庄的物质基础和竞争壁垒

白酒,作为农作物深加工的产物,严重依赖于当地的气候、物产、水土甚至是民俗、人情。而这些因素都极其独特且不可复制,这使得中国白酒在口感、香气上风格迥异。同样是浓香,苏皖地区的浓香白酒虽然在口感上绵甜柔和,但香气并不像川派浓香白酒那样芬芳浓郁;同样,虽然同属于北方酒系,陕西的凤香挺拔峻峭,回味甘润挺爽,在口感、香气方面大大区别于山西的清香。

沈酒所在的“中国白酒金”三角腹地,被行业称之为“酒窝子”,无论气候、水源、农作物(酿酒原料)生产还是微生物环境,都有着得天独厚的天然优势,这不但是发展白酒酒庄极其重要的物质基础,还因其独特而成为了酒庄酒品牌竞争的天然壁垒——毕竟酒庄模式可以复制,而酒庄地理的复制绝无可能。

事实上,白酒产区所承载的绝不仅仅是酿酒环境,还是生态旅游、有机农业等复合型产业共同发展的基础,这些共同构成了中国的酒庄文化。

沈酒酒庄固态发酵车间

酿造方式:白酒酒庄的独特基因和性格

随着社会的快速发展,酿酒人才、酿酒技术和酿酒原料的在空间上的流动已经不是问题,这一方面极大降低了白酒酿造的门槛,另一方面也使本该丰富多彩的“白酒性格”变得“千人一面”,产品同质化现象变得越来越严重。白酒酒庄标准的提出,将大大改善这一局面。

根据沈酒酒庄的介绍,沈酒的酿造,从原料的选用到酿造工艺的把控,无一不严格执行酒庄的标准。酿酒所需要的糯红高粱一律产自泸州本地,虽成本高昂,但粒儿小、皮厚、富含支链淀粉,是“沉香沈酒”不可缺少的物质物质基础。而已经申报了国家专利的“沉香型白酒”酿造技艺,则是在两位国宝级大师赖高淮、沈怡芳的共同努力下,推陈出新的成果。独特酿酒技艺孕育出的“沉香沈酒”,沉香出雅,醇厚绵甜,成为中国白酒香型版图和高端白酒格局中的新面孔。

国宝级大师赖高淮塑像

从名酒到名师 酒庄酒更强调个性化

中国白酒从来不缺名酒和名师,但相对于茅台、五粮液、泸州老窖等一系列耳熟能详的名酒来说,周恒刚、季克良、赖高淮等大师的名字对消费者来说则略显陌生。强调品牌,淡化酿酒师,这是白酒工业化大规模生产背景下必然产生的现象。进入酒庄时代,强调的是产品的高品质和稀缺性,而酿酒大师、调酒大师的个性化和品牌化是白酒酒庄无法绕开的路径。

无论如何强调地理位置和微生物环境的重要性,卓越的酿酒师和调酒师都是一款白酒的灵魂,因为他们不但是白酒品质的保证者,更是白酒性格的塑造者。在工业化生产的大背景下,白酒性格的独特性才是真正稀缺和宝贵的,这是中国白酒个性化、高端化甚至是奢侈品化的核心。在飞天茅台价格不断创出新高的情况下,高品质“沉香沈酒”能够与之并驾齐驱并得到市场的认可,便足以说明大师的重要性。

酒庄一角

酒庄酒可能才是真正“走出去”的中坚力量

白酒酒庄的诞生,使酿酒不再是一个单纯的酿酒环节。 作为国际化的通用语言,酒庄不但改变了传统酿酒工业生产模式,还以独特的生态环境,优质的酿酒资源,独特古老的酿酒记忆,推陈出新的创新勇气,构成不可复制的酒庄核心生产资源,再通过酿酒资源的建设和酒庄产品的差异化打造,实现以白酒生产为核心的区域产业综合体,提升整体企业品牌价值。

放眼国际,任何一个国际名酒取胜的关键都不仅仅是品质本身。而白酒酒庄酒,从地理位置到生态环境,从酿酒工艺到生产方式,从文化传承到大师创新,无一不不是彰显中国文化和高端品质的最佳载。从这个意义上说,酒庄酒可能才是中国白酒真正“走出去”,与国际名酒进行对话的中坚力量。


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