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探访诸暨同山烧:只道绍兴黄酒润 谁知诸暨酒更香

2019-11-27 16:42| 发布者: jiuping| 查看: 2123| 评论: 0

只道黄酒润,诸暨酒更香。才饮同山醉,又品勾践王。吴越多少事,相与共话长。雄心与壮志,皆付与瑶觞。——题记​佳酿网 文/刘红增中国黄酒历经数千年的酿造和饮用历史,已经深入国人血液,成文中国文化中最醇香的一 ...

只道黄酒润,诸暨酒更香。

才饮同山醉,又品勾践王。

吴越多少事,相与共话长。

雄心与壮志,皆付与瑶觞。

——题记

​佳酿网 文/刘红增

中国黄酒历经数千年的酿造和饮用历史,已经深入国人血液,成文中国文化中最醇香的一部分。浙江绍兴作为黄酒的重要发源地和主要产区,在中国的酒业版图中拥有举足轻重的地位。然而古城绍兴的文化标签如果仅仅是黄酒,又怎能体现其历史的悠久和文化的多样性?事实上,在这片以盛产黄酒著称的“酒窝儿”里,还隐藏着铜山烧酒这颗璀璨的明珠。

诸暨,位于浙江省中北部,北邻杭州,南临义乌,属于绍兴的一个县级市。其历史悠久、人文荟萃,是越国故地、西施故里。同山烧,清香型白酒,因产地在诸暨市同山镇而得名,素有“江南小茅台”之称,这其中又以同山醉美和勾践王为典范。

作为酒业从业者,之前对于同山烧的了解仅限于耳闻,实在有些遗憾。此次借同山烧首届封坛文化节暨浙江同山醉美人酒厂10周年庆典的机会得以一见,并亲自品鉴,算是增广见闻,并对南派清香白酒的特点及未来的发展有了新的认识。

青山秀水,成就同山烧酒独特风味

中国知名白酒大多出产于知名白酒产区,比如茅台之于茅台镇,郎酒之于二郎镇,西凤之于柳林镇,洋河之于洋河镇,汾酒之于杏花村,同山醉美和勾践王酒同样出产于诸暨市的一个镇子上——同山镇。同山镇的名气虽然尚不能和上述知名产区相提并论,但其所具有的“水、土、气、气、生”等天然禀赋,却为日后的发展奠定了基础。

诸暨市全境群山环抱,一江纵贯其中,地势由南向北渐次倾斜,形成北向开口通道式断陷盆地。同山镇就位于盆地腹地,依山傍水,地形地貌和茅台镇非常类似。盆地内空气温暖、湿润,流动缓慢,有利于酿酒微生物富集、不断繁衍优化,犹如一个天然的酿酒窖池。

水源对于酿酒的重要性来说不言而喻,赤水河成就了大名鼎鼎的茅台,长江哺育了经久不衰的泸州老窖五粮液,而同山醉美酒则得益于浦阳江的滋养。同山镇位于北纬29.6°,不但恰好位于全世界公认的名酒带上,而且坐落于境内浦阳江的边上。浦阳江纵贯南北,境内干流长67.6公里,东西8条支流呈叶脉形展开,不但为酿酒提供了优质的水源,还为当地盛产的高脚拐糯高粱提供了良好的生长环境。

说到糯高粱,酒行业有句俗话说“粮为酒之肉”。如果说水源为同山醉美酒的品质起到了提升作用,那么当地特产的高脚拐糯高粱则为同山醉美酒的品质提供了最基本的保证,它颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥,支链淀粉含量高,蒸熟后很糯很粘,有丝糊状胶汁,用其酿酒数十米外就能闻到浓郁的酒香,加上当地人世代相传的古法酿造技术,天时地利人和,一坛好酒由此而成。

传统工艺酿造的同山醉美酒酒质清澄,口感甘洌,再用纯天然红色高粱枝叶浸泡之后,酒色红润,倒在杯中,恰如红玉入尊,因此也享有“酒中君子”之称。这是其他清香白酒或者其他产区白酒所不具备的风味特点。

人杰地灵,赋予同山烧酒厚重文化

中国酒之所以百花齐放且历经千年而不衰,很大程度上是因为它是风土的产物,不可复制的风土条件造就了南北各异、东西不同的风俗人情,这些风土、人情共同赋予了中国酒富有个性的生命力。

诸暨是古越民族聚居地之一、越王勾践图谋复国之所,是吴越文化的发祥地,在历史上便有钱塘名区之繁盛,如今又跻身中国百强县市,名列39位。历史的悠久和经济的繁荣催生了富有特色的吴越文化,而这文化又融于酒香,穿越历史长河,生生不息,氤氲至今。

在浙江,诸暨人素有南方的北方人之称,因为诸暨的男男女女素来不失江南人士的清秀之态,更多了一点北方汉子的豪爽之风,正因如此,出自诸暨同山的同山烧,不仅有爽滑甘甜的口感,更是自古以来就有“劲烈如刀”的评价。尤其是同山醉美人酒厂出产的勾践王酒,非但拥有甜糯的江南女子温婉之气,也是颇有一番南方男子的儒雅之风。

在专家品鉴会上,品酒专家对勾践王酒的评价是“前段清香温文尔雅却不失厚重,中段浓香口感丰满却不显妖艳,后味悠长更有酱香的余韵,非常完整地体现了勾践王酒一口三香的口感特点”。专家评语非常形象地道出了带有吴越文化底蕴的勾践王酒的独特韵味,这韵味,明显区别于北方以汾酒为代表的的清香。

如果说有一种元素能够使白酒得到更广泛、更长远的发展的话,那么这种元素一定是非“文化”二字莫属。人杰地灵的诸暨,恰恰为同山烧赋予了这种文化,也为同山烧走向全国市场注入了灵魂。

传承创新 支撑同山烧酒厚积薄发

如果说独特的产区风貌造就了同山烧酒“一口三香”的独特风骨,倒不如说同山酿酒人坚守、传承、创新的努力使得同山烧酒老树开新花。

在同山镇,酿酒可不是什么稀罕事儿,在这里,几乎家家户户都会酿酒。早在2013年,“同山烧千户开酿吉尼斯盛典”便在该镇新街上举行,创下了“规模最大古法酿酒”的吉尼斯纪录。但这个记录所折射出来的另外一个现状便是同山烧酒的酿造门槛低、作坊数量大、生产不集中、整体水平差,也恰恰是这个现状导致了同山烧酒在中国白酒市场上知名度不高、整体竞争力不强的局面。

在中国白酒行业高度集中,竞争如此激烈的情况下,同山烧相对落后的生产理念、运营理念和营销理念显然早已不合时宜,“同山女婿”、浙江同山醉美人酒业有限公司创始人谢小义早在10年前便认识到这一点。

在他看来,同山烧是地道的好酒,只是欠缺好的品牌和营销。他决心要把“同山烧”传播出去,他要为浙江打造一个知名白酒品牌,为自己的客户酿造更多的好酒。从此,一场轰轰烈烈的“同山烧”产业复兴,就拉开了帷幕。

谢小义在传承传统同山烧酿造工艺的基础上,多方求教、悉心钻研、大胆创新,先后获评国家一级品酒师、国家高级酿造师、高级农技师、非物质文化遗产传承人(同山烧烧制技艺)等称号,创办了浙江同山醉美人酒业有限公司,打造了“勾践王”、“醉美”、“醉美人”、“西施家”等品牌。

谢小义的努力,得到了酿酒大师陶家驰、高景炎、胡永松、钟杰等国家级专家的认可。知名白酒专家高景炎曾说:“很难想象在白酒已有的竞争格局下还会有什么力量可以胜出,我看同山烧有这个可能。”如此高的评价,让世人对同山烧有了新的认识。

同山烧不但得到了国内专家的认可,更是征服了国际评委的味蕾。在新加坡世界烈酒大赛上,勾践王和同山醉美同时亮相烈酒国际舞台,从源自多个国家的400多款参赛烈酒中脱颖而出,成功斩获两大奖项;9月6日,第20届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛上,勾践王52度、勾践王53度再次分获两项金奖,同山醉美获得银奖,一次捧回三项国际大奖。

“在去年,公司投资200多万元建成了同山烧酿酒科普馆,公司计划还要在这里扩建一个100多个窖池的发酵车间,那边的办公楼要拆掉重建”,在参观厂区的时候,谢小义一一为大家介绍公司的发展规划。在他的蓝图里,同山烧要走的将是一条规范化、标准化、品牌化、规模化的经营道路,他认为,唯有此,同山烧才能走出诸暨,走向更广阔的的市场。

纵观中国白酒的地理,不难发现,川黔、苏皖、鲁豫、两湖、西北、华北和东北等版块均已成熟且相对稳定,浙江腹地绍兴黄酒虽蜚声世界,但白酒品牌用“深在闺中无人识”来形容恐怕也不无道理。如今随着以勾践王、同山醉美等品牌为代表的同山烧的厚积薄发,中国白酒的星河中,有望再添一颗新星。


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