李寻谈酒 || 让中国酒厂说句明白话有多难？

文/李寻的酒吧

让中国的酒厂，特别是白酒厂说句明白话，真的很难，比登天还难。
把中国白酒不明白的地方说明白，头绪非常多，今天我只谈三个应该由酒厂站出来说明白的问题，至少目前为止，还没有一个酒厂能给我们敞亮讲明白。 酒的价格到底差在哪里？ 同一家酒厂，生产多种酒，档次拉开差距，高中低端都有，以五粮液集团旗下热销的五粮液、五粮春、五粮醇为例，它们都执行国家标准GB/T10781.1，但价格差极大——五粮液1399元，五粮春和五粮醇仅一两百元左右，人们自然要问，高端酒和低端酒在价格上差异这么大，从生产流程以及酒体品质等方面的对比来讲，到底差在哪了？这是一个困扰包括我本人在内许多白酒品饮爱好者多年的疑惑，令人遗憾的是，迄今为止没有一个酒厂可以直截了当把这个问题说明白。
是酒厂真不明白？我想肯定是明白的，各个酒厂，特别是正规大酒厂都有自己严格的质量监控管理体系，酒在生产各道环节该干什么，不该干什么，在流水线每一个阶段都有具体可量化的操作规范要求，这些在内部看来几乎完全透明的细节，酒厂为什么不在市场营销宣传的时候向大众消费者讲明白？难道担心讲明白了，消费者就不买了？还是有什么其他种种考虑，不可为外人道？
不管怎么样，现在都没有哪家酒厂就此说过明白话。 酒里到底加酒精了没有？ 酒里加了酒精没有？这话初问有点让人摸不着头脑——酒里没酒精，那还是酒么？我这里说的酒精，特指新工艺酒液态酒，即以香精、糖精、水勾兑而成的酒，或者液态酒和固液酒勾兑出来的酒。 根据自己多年的品饮感受，我曾经写过一篇文章，说300块钱以下的白酒里很少有传统的纯粮固态发酵酒，多半是固液酒或者液态酒，这个结论引起较大争议，有酒友表示不相信或者不敢相信。说实话，没有专门就此有意识地做调查研究之前，我也不敢相信这样的结果。
厂家到底在哪些酒里加了食用酒精，加了多少？酒厂对此一清二楚，但从没说过明白话，只有非常便宜的低端酒可能会在酒标写上“成分包括食用酒精”几个字，但也没见进一步说明到底加了多少比例。 酒里到底加香精了没有？ 按照国家白酒标准，白酒生产应该在不添加“非白酒发酵产生的呈香呈味物质”的情况下“具有某种风味特征”，换句话说就是，白酒生产当中不能添加香精。但在实际生产中，即便现在一些纯粮固态发酵酒，在勾调环节中可能也会加一些呈香呈味物质，有的叫调味酒，有的就是香精。
到底加的是什么？
调味酒是怎么制成的？算不算也是一种香精？
这些疑问酒厂没有明白话，而对于消费者来说，一种白酒产品最后呈现出来的风格特征，到底是自然发酵、蒸馏、陈化老熟带来的，还是在勾调过程中添加了香精带来的，无从判断，酒厂当然明白，但至今没有一个愿意站出来讲明白。
不说明白话，可能导致什么结果？
关于白酒里面到底有没有加食用酒精、香精的问题，真正了解白酒生产细节的人从来没有讲明白话，不明白的人，包括普通的白酒消费者只能在旁边瞎猜，还不太敢指名道姓，一旦指名道姓说一款酒加了食用酒精或者香精，酒厂还跟你急，要求拿出证据来。
普通的白酒消费者又能去哪儿拿证据？除非像疫苗事件那样厂里出现了一个“卧底”给爆料出来，这种爆料一旦事发，对酒厂造成的损失肯定不会小。
本来是一个没什么悬念的事，因为酒厂自己不说明白话，哪天一旦遇到一个爆料事件便可能诱发剧烈的市场波动，这方面例子已经出现得非常多了，不用我具体列举大家也能熟知一二。
让消费者明明白白消费，应该遵守这个基本的市场经济法则
在现代社会里，明明白白的消费，这应该是一个基本的市场法则。
中国传统的纯粮固态发酵白酒，要达到香气、口感、喝感、体感都比较满意的指标，需要做非常细致的工作，付出的工作量非常巨大，加上为了维持品牌推广所做的营销费用，最终都要体现在酒的价格高低上，对于茅台、五粮液这样的高价酒，我觉得只要市场对它们有选择，就是合理的，没有必要有什么抵触或者愤青情绪。 但是，让消费者明明白白消费——应该遵守这个市场经济的基本法则，酒有级别差，有等级差，特别是感官、口感、喝感、体感上的差别，这是事实，这些差别究竟是由什么原因引起的，也许是相同工艺下的酒质不同——例如同为固态酒，原酒分级也是不一样的；也许是采用了新工艺，如固液法之类；诸如此类的上述差异在一个正常市场经济规则下应该信息透明，消费者有权利知道这些差别。
我是希望中国白酒可以在充分的信息公开的情况下，消费者可以明明白白消费，酒厂也可以在明明白白生产的前提下，有一个合理的利润空间和正常发展的基础。
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