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最暴烈的中国白酒,为什么是这种酒?

2015-9-18 11:57| 发布者: jiuping| 查看: 1309| 评论: 0|原作者: 李清|来自: 酒评网

中国第一酒友社区 最受欢迎图文公号点击题目下方蓝字关注酒评网很多人都听说过烈酒一词,一些爱酒者也说喜欢喝烈酒,国际上还有个布鲁塞尔烈酒大赛。可对究竟什么是烈酒,中国最烈的酒是什么酒这样的问题,恐怕没几 ...

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很多人都听说过烈酒一词,一些爱酒者也说喜欢喝烈酒,国际上还有个布鲁塞尔烈酒大赛。可对究竟什么是烈酒,中国最烈的酒是什么酒这样的问题,恐怕没几个人能够回答出来。

有人认为,烈酒就是度数高的酒。其实这不完全正确。业内一般把高浓度的蒸馏酒称作烈性酒。按这样的标准,有个世界八大烈酒的名单,分别是金酒(杜松子酒)、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、中国白酒、日本清酒。在这个名单里,中国白酒是作为一个整体被列入的。那么,在众多的中国白酒中,谁是最烈的酒呢?北京二锅头?衡水老白干?

在我看来,最烈的中国知名白酒,当属陕西的西凤酒。烈,不仅看酒的度数,还看其口感。

西凤酒,产于陕西宝鸡市凤翔县柳林镇,又称柳林酒,是中国传统四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年历史。西汉张骞出使西域,柳林酒就曾作为朝廷馈赠友邦的礼品,随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲。北宋著名文学家苏东坡任凤翔签书判官时,曾留下惊世名篇《喜雨亭记》,以“花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微”佳句来盛赞柳林酒。

(图为西凤酒包装生产线)

西凤酒以高粱为原料,用大麦、豌豆制曲酿制。喝酒的人都知道,中国白酒有清香、浓香、酱香等几大香型,但西凤酒香型独特,集清香、浓香于一体,被称为“凤香”。西凤酒的传统容器很特别,是用秦岭荆条编成的大篓,内壁糊以麻纸,涂上猪血等物,再用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等配成涂料涂擦晾干,称为“酒海”, 酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用。

对西凤酒这种的烈,陕西著名作家贾平凹曾写道,“地处西北,气候干燥,冬天冻得要死,夏天热得要命,一年四季其实只有两季,刚刚脱下棉袄,没过几天街上就有人穿单衫了。这样的地理环境,产生了秦嬴政的虎狼之师,产生了味道最辣的线线辣子和紫皮独瓣蒜,产生了最暴烈的西凤酒。”看看,他说西凤酒是“最暴烈”的酒。当然,今天的西凤酒有多个系列,有的改良过的新品种,减少了纯凤香型西凤酒的暴烈感,增加了一些绵甜、柔和的特点。

(图为陕西人爱吃的油泼辣子)

民谚“陕西八大怪”里,有两句跟当地饮食习俗有关的话,一句是“板凳不坐蹲起来”,另一句是“油泼辣子一道菜”。 油泼辣子也叫油辣子,是陕西的特色美食之一,将秦椒碾制的辣椒粉,与花生芝麻等香味调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激制成。标准的老陕,喜欢蹲踩在板凳上,就着暴辣的油泼辣子,喝最暴烈的西凤酒——这样的场景,你感觉如何?

作者简介:李清,江苏扬州人,媒体人,酒评网专栏作者,酒文化爱好者。


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