美食众多的新疆，都有什么好喝的美酒？

文/李清

一位刚从浙江到新疆支教的朋友，打电话问我新疆有什么酒可以喝。众所周知，新疆有很多独特的美食，比如大盘鸡、拉条子、馕坑肉……，还有葡萄、哈密瓜、巴旦木等好吃的果品。可说起新疆有什么酒，恐怕很多人一时说不上来。

其实新疆的酒文化历史很悠久。盛产葡萄的新疆，酿酒首先当然是葡萄酒。一般人多以为葡萄酒是洋酒，其实唐诗中就有“葡萄美酒夜光杯”的名句。新疆传统的葡萄酒叫木赛莱斯，据称已有2000多年酿造历史，与葡萄在西域的种植史一样悠久。不过木赛莱斯与我们常见的葡萄酒有点不一样，它颜色比较淡，而且有些混浊，大致介于葡萄酒和葡萄汁之间吧。

“西域秘奥”木赛莱斯的制法，大致是将成熟的葡萄洗净，榨或敲成汁，兑水熬煮后再装入大缸或坛子里加盖密封，让太阳晒个把月发酵而成。维吾尔人在酿造木赛莱斯时，喜欢添加一些特别的东西，比如枸杞、红花、肉苁蓉之类。南疆的和田人，喜欢加玫瑰花，使其更芬芳醉人。阿克苏地区的阿瓦提县是木赛莱斯之乡，当地有一种“肉酒”，把整只烤全羊放在木赛莱斯里，待羊肉完全融化于酒中，把羊骨架捞起，这“肉酒”就酿成了。流传于喀什莎车县的民间传说，木赛莱斯是一个叫麦力吾尼的人发明的。他为了提高酒力，在里面加入了老虎、狐狸和公鸡的血，说人喝了以后，会像老虎一样勇猛，狐狸一样狡猾，公鸡一样淫荡。

新疆也有现代的葡萄酒，吐鲁番、玛纳斯都是葡萄酒基地，巴音郭楞蒙古族自治州和硕县的葡萄酒还获得了地理标志产品保护。不过，新疆葡萄酒产量占全国五六分之一，名酒却较少。

喜饮牛羊奶的新疆，还有奶酒。据传说，奶酒是成吉思汗的老婆发明的。她在煮酸奶时，锅盖上的水珠流到了边上的碗里，她一尝，有特别的美味，还让人有种飘飘欲仙的感觉。之后她在实践中摸索和掌握了酿制奶酒的工艺，在成吉思汗做大汗的庆典上，她把自己酿造的奶酒献给丈夫和将士们。清朝一批蒙古族人来到新疆屯垦戌边后，更传承了酿制奶酒的技艺。

当然，中国传统的主流酒是白酒。新疆也有自己的知名白酒，比如伊力特曲。伊力特曲产于伊犁哈萨克自治州新源县肖尔布拉克镇，但名字叫“伊力”。所谓“特曲”，就是优质的曲酒。曲酒，是用发霉的谷物制成酒曲后，用其中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。伊力特曲酒味纯正，舒心爽口，甜绵协调，回味悠长。1987年，原新疆军区司令员肖全夫视察酒厂时，挥毫书赠“新疆茅台，名扬全国”，伊力特曲遂有了“新疆茅台”的美誉。原全国人大副委员长、新疆自治区政府主席铁木尔•达瓦买提，还曾题词“伊力特曲，新疆第一酒” 。

当然了，伊力特曲虽被称为“新疆茅台”，却和茅台并不一样，茅台是酱香型酒。不过，新疆也有酱香型白酒。昌吉回族自治州奇台县的新疆第一窖古城酒厂，就聘请茅台酒厂师傅来指导，在1987年推出了“新疆酱香第一坛酒”。喜欢酱香型白酒的朋友，在新疆不妨尝一尝古城酒。新疆较知名、销量较大的白酒品牌，还有兵团军垦城市石河子出产的白杨系列酒。

新疆虽然名酒不多，当地人却很爱喝酒。《新疆都市报》上一篇文章说，“新疆人，一种极善饮酒的生物”，他们在饮酒时，不加掩饰地释放性格中的狂放与豪爽。比如南疆人受游牧地区喝奶茶习俗的影响，喝酒只用一个杯子，在客人手里传着喝，传递出一种亲密无间的情义。我上大学时，一次住在四人间招待所里，同室的几个喝酒的新疆人看到我，热情地把自己喝着的酒瓶递过来，邀我一起喝。不知现在的民族之间还有没有这么亲。而北疆的伊犁人喝酒，能喝出“月亮和太阳”来。所谓的“月亮酒”是取一只小碟将酒倒入，浅浅的碟中酒被诗意地称为月亮。“太阳酒”则是取一只小碗将酒倒满，这酒就像火辣辣的太阳一般令人生畏!

我曾见过的北大知名教授贺卫方，几年前曾到新疆地方名校石河子大学支教两年。他说他到新疆后的“入乡随俗”主要就表现在喝酒上。一个是酒量增长了，一个是遵循新疆的喝酒规则，“站着碰杯，坐下喝酒”。有一次他在乌鲁木齐跟朋友喝酒，他们喝的那种“援疆酒”正在搞促销，他还刮中了一等奖，2800元，很是开心。不过我很好奇的是，酒也能参与援疆?

当然，新疆也不是人人都喝酒。比如回族喝酒的就少。维吾尔族喝酒或许是历史和地理原因。