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【配餐】葡萄酒与鸡肉如何正确搭配?

2015-9-21 15:33| 发布者: jiuping| 查看: 1465| 评论: 0|来自: 有局

中国第一酒友社区 最受欢迎图文公号点击题目下方蓝字关注酒评网鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类,明显具有低脂低热的特点,肉质也更爽口香嫩。采用任何烹饪方法、与多种辅料搭配都能制作出美味食物。100克的牛肉热量为310 ...

鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类,明显具有低脂低热的特点,肉质也更爽口香嫩。采用任何烹饪方法、与多种辅料搭配都能制作出美味食物。

100克的牛肉热量为310千卡,猪肉为307千卡,羊肉为176千卡,鸭肉为183千卡,而鸡肉则有134千卡。可见,因为热量低,所以鸡肉十分适合爱美的瘦身者食用。

但鸡肉天生干柴的肉质,即便是高超的厨艺技巧也难以彻底改善。所以,于情于理都需要一款红酒的搭配,才能将鸡肉的口感发挥得淋漓尽致。

就如同酒评君之前曾调侃过的一篇文章《盘点唐僧肉的不同吃法和配菜技巧》,同是鸡肉,不同的做法,搭配的葡萄酒也可能大不相同。下面就跟酒评君一起来尝试一下,酒肉和不同的红酒碰撞,能够产生什么样意想不到的效果吧。

搭配白葡萄酒

鸡肉属于味道较清淡的肉类食材,因此搭配霞多丽等白葡萄酒是比较保险的选择。类似奶油酱汁鸡肉(尤其是加入蘑菇当做配菜时)、奶油鸡肉馅饼、奶酪焗烤鸡肉意粉、鸡肉凯撒沙拉、咖喱鸡肉等鸡肉类菜肴,适合搭配经橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒。但保守毕竟只是一种非常初级的方式,比起鸡肉白葡萄酒更适合搭配肉质细腻的海鲜类食物。想要以此得到到完美的味觉体验还是远远不够的。

搭配红葡萄酒

由于鸡肉本身味道比较清淡,所以搭配红葡萄酒时,多半需要考虑酱汁的种类。比如番茄汁或辣味的鸡肉最好搭配法国南部酿造的中等酒体的红葡萄酒。烤肉汁烹饪出的鸡肉需要酒体更重却又带有一丝甜味的红葡萄酒来搭配。但是,毕竟鸡肉不像牛排,红葡萄酒中强烈的单宁刺激,容易将鸡肉本身的味道盖住。

搭配桃红葡萄酒

口感介于白葡萄酒与红葡萄酒之间的桃红,几乎可以说是专为搭配鸡肉而生的一款葡萄酒。大多数桃红葡萄酒都或多或少地带有这些香气/风味:草莓、覆盆子、西瓜、石榴、杏仁、红橙和蔓越橘等。在喝桃红葡萄酒的时候,如果能搭配一些恰好带有以上香气/风味特征的菜肴,无疑可以让酒和菜取得相得益彰的效果,互相助长和增强对方的味道。比如,对一款散发着覆盆子芬芳的桃红葡萄酒,如果用它来搭配以凯撒沙拉,品尝起来一定滋味无穷。

品酒步骤(此处以桃红为例)

酒温

冰镇后桃红葡萄酒味道较涩传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。

醒酒

桃红葡萄酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

观酒

陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

饮酒

让它在口腔内多留片刻在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。


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