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酒杯只是用来装酒?错!关于酒杯,你应该知道更多(下)

2017-6-7 10:05| 发布者: jiuping| 查看: 650| 评论: 0|原作者: 酒评君|来自: 酒评网

上期聊到了葡萄酒杯,就有酒友私信酒评君(微信号:jiuping_cn),中国文化博大精深,渊源久长,怎么说也比西方短短百来十年文明来的更有底蕴,而在华夏文明中,酒和文化的发展是同步进行的,那么我们喝酒所用的酒杯是 ...

上期聊到了葡萄酒杯,就有酒友私信酒评君(微信号:jiuping_cn),中国文化博大精深,渊源久长,怎么说也比西方短短百来十年文明来的更有底蕴,而在华夏文明中,酒和文化的发展是同步进行的,那么我们喝酒所用的酒杯是如何发展?本期,酒评君(微信号:jiuping_cn)就和酒友们一起聊聊我们中国的酒杯。

中国拥有悠久的酿酒历史,据《神农本草》所载,酒起源于远古和神农时代,一般,我们所能查证的是夏代仪狄的酒醪(米酒)和少康(一作杜康)所作的秣酒(高粱酒)。可以看到,酒陪伴华夏文明前进至少有4000多年,有酒必有杯来盛。在《笑傲江湖》中祖千秋对令狐冲和桃谷六仙大谈酒具经堪称精彩绝伦,一酒一杯,“饮酒须得讲究酒具,喝甚么酒,便用甚么酒杯”更是精辟,从羊脂白玉杯喝汾酒到状元红当用北宋古瓷杯,娓娓道来,让人叹服。

在公元六千多年前的新石器文化时期,就出现了形状类似酒器的陶器,如裴李岗文化时期的陶器。新石器时期晚期,以龙山文化时期为代表,酒器的类型增加,用途明确,与后世的酒器有较大的相似性。这些酒器有:罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的种类繁多,有:平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯。当时的人们,尚未有礼仪和风雅概念,尽管酒器有分类,但多为储存于方便饮用。

在商周时期,随着酿酒业的发达和青铜器的发展,出现了专门制作酒器的职业——“长勺氏”和“尾勺氏”是专门以制作酒具为生的氏族以及专门制作酒具的"梓人"。青铜器时期,所铸酒器分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器,共24类。盛酒器类型主要有尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝,而饮酒器(酒杯)的种类主要有:觚、觯、角、爵、杯、舟。这一时期,在宗法制下,有了分明的等级,讲究礼制,不同身份的人使用不同的饮酒器,如《礼记·礼器》篇明文规定:"宗庙之祭,尊者举觯,卑者举角",加之当时酒作为贵族享有的饮品,所用容器需要与之搭配。

商周之后,青铜器衰落,随后兴起的是漆制酒具,在秦汉至魏晋时期坡为流行。从汉到晋,人们饮酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中间,为饮酒方便,里面放着挹酒的勺,饮酒器具也置于地上,保持盛酒具的稳定性,故形体较矮胖。三国时期开始流行碧筒饮即以茎叶相通的荷叶来饮酒,这风味雅趣与曲觞流水有异曲同工之妙,受之影响的是唐宋的工匠们用金、银、玉、瓷、琥珀等质料,模仿荷叶制作出了各种各样的酒杯,俗称“荷叶杯”。宋词“酒盏旋将荷叶当,莲舟荡,时时盏里生红浪,花气酒香清厮酿”,惟妙惟肖地再现了以荷叶、莲花杯进行碧筒饮的场面。

唐代出现了桌子,也出现了一些适于在桌上使用的酒具,如注子,唐人称为"偏提",其形状似今日之酒壶,有喙、有柄,即能盛酒,又可注酒于酒杯中,不仅方便酒的取放和饮用,而且美观大方。因而取代了以前的樽、勺。这个时期出现了大量的诗歌,而中国有关酒的诗歌更有8000多首,如李太白的“玉碗盛来琥珀光”和“花间一壶酒”、王翰的“葡萄美酒夜光杯”等等,可谓是酒助文人兴,诗歌载酒来。酒与酒杯的搭配,不仅增添了诗人喝酒的志趣,更是中国的诗歌文化与酒的交相辉映。

宋代的人喜欢温黄酒后饮用,发明了注子和注碗配套组合。使用时,将盛有酒的注子置于注碗中,往注碗中注入热水,可以温酒。在酒杯,酒具上,宋代更有值得把玩的鸳鸯转香壶,倒流壶,九龙公道杯,这三种酒具,酒杯暗藏机关,饮酒时趣味横生,酒桌之后,更是可以评头论足,把玩一二。

明清时期是瓷质酒具,酒杯的鼎盛时期。明成化年间,制瓷业有了前所未有的发展,所烧各式酒杯更是技高一筹,被人称为“成窑酒杯”。此时的青花瓷也引人注目,尤其所绘图案与中国古代绘画艺术融为一体,给人以清淡典雅、明暗清晰的感觉。青花酒器传世颇多,如各类青花梅瓶、青花高足杯和青花压手杯等青花酒器,均为艺术珍品,再现了明代匠师们极高的人生修养和艺术境界。清代流传在世的精美瓷酒器颇不乏见,最常见的器形主要有梅瓶、执壶、高脚杯、压手杯和小盅等。

当代,随着酿酒工艺的发展,酒精度数的增高,以及健康饮酒概念的兴起,人们往往在饮酒时,使用例如水晶白酒杯,小瓷杯进行饮用,同时,为追求古代的风雅,部分酒企在出售的产品中附赠酒杯。

饮酒,乃风雅之事。当下饮酒,有了味道,却多多少少欠缺了那么点雅趣,实在有违我们几千年传承下来的酒文化,酒评君(微信号:jiuping_cn)也希望和祝福各位酒友,饮酒时,可以喝好酒,适量喝,开心喝,多一点风情雅趣,少一点推杯置盏间的争名夺利。


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