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不吐不快:花400块钱买瓶酒,就一定是好酒吗?

2016-4-16 17:35| 发布者: jiuping| 查看: 4099| 评论: 0|原作者: 酒评君|来自: 酒评网

最近有酒友私信酒评君,问:三斤粮食一斤酒,按当前的粮价,再考虑到人工、包装等费用,一瓶纯粮酒的成本不应该超过20元,为什么市面上的白酒卖的那么贵?卖得贵就一定是好酒吗?在和酒友探讨这个问题前,酒评君先和大 ...

最近有酒友私信酒评君,问:三斤粮食一斤酒,按当前的粮价,再考虑到人工、包装等费用,一瓶纯粮酒的成本不应该超过20元,为什么市面上的白酒卖的那么贵?卖得贵就一定是好酒吗?在和酒友探讨这个问题前,酒评君先和大家温习一下唐诗,看看从唐诗中能否找到古代美酒的定价依据。

唐朝时酒卖多少钱?

酒可以激发诗人的灵感,诗人也可以借酒浇胸中的块垒,所以唐人有“斗酒诗百篇”和“乞酒缓愁肠”之说。由于诗人与酒的关系极为密切,唐代诗歌中不但写到了酒,还写到了酒价。

杜甫诗中所谓的“三百青铜钱”之说,来自于前人的典故。北齐卢思道曾说过:“长安酒钱,斗价三百”,所以王嗣奭在《杜臆》中指出,杜甫诗歌中“‘酒价苦贵’乃实语,‘三百青钱’,不过袭用成语耳。”

唐代写到酒价的绝不只有杜甫,许多诗人都在诗中写到了酒价问题。如李白“金樽美酒斗十千,玉盘珍馐直万钱”;王维“新丰美酒斗十千,咸阳游侠多少年”;崔国辅“与沽一斗酒,恰用十千钱”;白居易“共把十千沽一斗,相看七十欠三年”;陆龟蒙“若得奉君饮,十千沽一斗”。这些诗人虽然分布于盛唐、中唐和晚唐各个时期,但他们的诗歌却普遍地说到唐代的酒价乃每斗十千钱。

由此可见,唐诗中记载的酒价不足采信,更不能以诗为史,用诗歌中的记载作为考证历史上美酒的定价依据。

现代白酒价格是如何形成的?

现如今,社会生产力水平、白酒的消费量和生产量都远非唐代时期所能比拟,但从购买力角度看,现代白酒却一点不比当时的酒便宜。这是为什么呢?卖得贵就一定是好酒吗?

一般情况下,一瓶白酒的价格由白酒的生产成本、窖藏成本、包装成本、物流成本、营销成本、税收成本,以及流通渠道中各个环节的利润共同构成。在这些成本中,决定白酒品质的生产成本和窖藏成本其实在白酒的总成本中占比并不大。也就是说,当前电商价900块钱左右的飞天茅台在生产成本上和茅台镇其他酒厂相比,并没有高多少。

众所周知,原酒也就是常说的原浆酒或者基酒,生产成本并不高。根据酿造工艺和产量不同,原酒的价格基本在15-30元/斤,度数一般在60-70度左右,即便把窖藏成本考虑进去(如酱香酒至少存储三年才能上市),成本一般也不会超过40元/斤。

那飞天茅台的市场价格为什么会如此之高呢?经济学理论认为,在一个充分竞争的市场上,价格其实由市场的供需关系决定的。当市场上对某种商品的需求超过供给时,价格自然就会上涨,直到达到某个临界值才会趋于稳定。而这种需求不仅仅是来自对产品质量本身的需求,还有对品牌的认可、身份的象征、面子的排场等多种因素考量。

面子消费也是普遍需求

这也就解释了为什么很多酒类品牌在酒质上投入成本并不大,在产品包装、市场营销方面却一掷千金,其实就是为了满足消费者的这种心理需求。因此,即便我们知道茅台酒的生产成本不高,却也不能谴责飞天茅台的“天价”,毕竟面子消费也是一种普遍需求。

渠道利润直接推高酒价

事实上,除了巨额的营销成本和不菲的包装成本推高了白酒的价格,另外一种因素也直接导致了白酒的高价,那就是渠道利润。

白酒行业一直被诟病的一个问题就是渠道层级太多,事实上这个问题存在于很多行业。举例来说,一瓶市场价400元的白酒,其出厂价会是多少呢?

蛋糕太小,谁都想分一块

我们假设一瓶从出厂到消费者手中,需要经过省级经销商、市级经销商、区县级经销商、终端零售商四个环节。因为零售不能走量,所以终端零售商正常需要得到30%-50%利润,而区县级经销商、市级、省级经销商正常也要各自获得10-15%的毛利。

也就是说,400元零售价需要中间环节利润大约为400元*(30%+10%+10%+10%)=240元,加上税收400元*17%=68元,那么渠道利润加上税收就需要308元(240元+68元)的利润空间才能撑起这款400元的价格,实际出厂价也就是92元左右。

这92元的价格包含了包装费、广告费、生产成本和厂家利润。零售价400元的白酒,包装费便宜不了,一个瓶子不能太普通,量少需要7-20元不等,量大需要4-20元。包装盒也不能太普通,太普通消费者不认可,那也得需要12-25元。还有广告费按照出厂价正常10%计算广告费是合理的,有的甚至达到了20%以上,也就是说酒水本身含生产成本在内大约65元左右。

人工及设备折旧费每斤大约2-5元,原酒勾调成本大概需要0.5-8元(根据调味酒的窖龄或调味酒的产量以及酒厂对调味酒的管理成本等),还有其他运费、企业管理成本、企业利润等等在里面,那么实际这瓶酒的成本在40元是合理的。

40元成本的酒是什么样的酒呢?

根据酒评君(微信号:jiuping_cn)的经验和测算,一般出厂价40元的酒是新酒(一般窖藏经过3-6个月)加上蒸馏水降度而成。经过合理降度的酒其本身酒液中所含的香味物质如乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等等物质以及氨基酸等营养成分会降低,且酒体本身口味也会下降,有良心的企业一般会采用多种老酒或专业的调味酒(调味酒成本都高)来对酒体进行调配,使其达到调酒师所需的口感和香味。

为了降低成本,个别不讲规则的酒厂会将原酒度数降的很低,再用食用酒精提度至需要的度数,还有部分酒厂会采用化学添加剂的酸酯物质来提升其酸酯含量并添加食用香精等调味料,这都会破坏酒的口感,并给消费者带来不良的饮酒体验,如口干,上头等。

我们怎样才能以实惠的价格买到好酒?

最近不少酒友都向酒评君(微信号:jiuping_cn)提出这样的想法:寻找良心酒厂,不一定是大牌,但一定是纯粮,以众筹或者其他方式与厂家直接对接,酒质由酒评团队和酒友共同把关,去掉中间环节,砍掉营销费用,用最低的价格向厂家拿性价比最高的酒,这与酒评君“发现好酒、推荐好酒”的宗旨异曲同工,也是为酒友谋福利的一个法子。经过考虑,酒评君决定一试,希望有兴趣的酒友和良心酒厂联系酒评君,共同推动。

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