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了解葡萄酒生命周期 判断适饮期

2014-4-20 15:07| 发布者: 醉卧云端| 查看: 23728| 评论: 0|来自: 大洋网-信息时报

葡萄酒也是一种生命体,它要经过从出生、成长、成熟到衰败的生命周期。但由于自身品质和外界因素的影响,不同葡萄酒的生命周期长短不一。

葡萄酒也是一种生命体,它要经过从出生、成长、成熟到衰败的生命周期。但由于自身品质和外界因素的影响,不同葡萄酒的生命周期长短不一。《葡萄酒评论》根据葡萄酒生命周期的长短,把酒分成了四类:需新鲜饮用的葡萄酒、中等储藏期葡萄酒、可长期储藏的葡萄酒、超长储藏期的葡萄酒。其中前三种是消费者较为经常接触的类型。

1、新鲜饮用的酒 (适饮期:几个月~3年)

这个类别的酒一般是一些比较清淡、简单的葡萄酒。它们只可保存几个月到2~3年。我们从中享受的主要是新鲜的果味及清新度。一般用来做餐前开胃酒或餐酒,搭配一些较家常、简单的食物。这类的酒包括:

大多数干白家族的酒都属于不用长期陈年,宜新鲜饮用的酒品。因为在这类酒中,人们最为欣赏的就是酒中清爽的酸度和各种新鲜的香气:柠檬、白花、白色水果等。这些酒一旦陈年,就会丧失这些宜人的特性。

起泡酒,无论它是以什么品种、什么方法酿制,无论是白、还是桃红起泡,是年份或是无年份的,一般来说, 只要酒一上市,都可以即时饮用,不需等待。当然,这并不代表起泡酒都不能陈年,例如香槟的顶级特酿,往往可以陈年10年以上。

一般桃红葡萄酒,也属于轻柔、活泼,需要快速消费的酒。散发新鲜果味的、清新爽口的红葡萄酒,也是适合新鲜饮用的,其最典型的代表就是博若莱新酒

2、中等储存的酒(适饮期:3~8年)

中等储存期酒的适饮期在3~8年,一般在5年的时候,达到顶峰期。这些酒的特性是已有些演化的痕迹,但还没有丧失果味,保持着一定的新鲜度,但这里的果味已向更成熟,甚至果酱的方向发展。这类的酒包括:

丰满、油润的白葡萄酒,结构感也相对更强,一般来说,其等级也比新鲜饮用的白葡萄酒更高。比如:勃艮第的村庄级的干白、阿尔萨斯晚收型的白葡萄酒等。

有一定单宁结构感的红葡萄酒。这类中等储存期的红葡萄酒,主要表现为单宁结构稍强,果味香浓,且大多经过橡木桶陈酿。主要体现为法国AOC次大区级和普通村庄级产区等。这些酒在1~2年时,单宁还比较青涩,但经过超过3年的陈年后,单宁逐渐圆熟、酒体更加顺滑,香味也更复杂丰富。

3、长期储存的酒 (适饮期:10~15年)

这些酒在经过10年以上陈年后,才能展现出更多的特性,并展现出一些迷人的特征,它的新鲜果味降低,取而代之的是复杂的、陈酿的香气,出现了一些新的诱惑的芬芳:如干果、干花香、野味,甚至蘑菇等。这类的酒包括:

勃艮第的一些一级庄园和特级庄园的霞多丽干白、阿尔萨斯的特级园白葡萄酒、北罗讷河谷的Hermitage、Chateau Grillet干白、德国特级雷司令等,都属于可以长期储存的干白葡萄酒。此外,好年份的特级园香槟,也可以长期保存,以进一步加强其细腻度和复杂的风味。如1995年、2002年等。

单宁强劲,酒体强劲的干红。随着时间演化,其复杂度和醇厚感会不断增强。如波尔多的著名村庄级产区Pauillac、Saint Julien、Saint Emilion Grand Cru、Pomerol等;勃艮第的著名产区的村庄级黑皮诺如Vosne Romanée及其他一级、特级园黑皮诺;罗讷河谷的一些著名产区如Chateau neuf du pape及其他国家的一些著名产区出产的干红葡萄酒。


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