品味红葡萄酒 从颜色谈起

颜色是诸多专业人士在评价红葡萄酒时不可或缺的因素，掌握了红葡萄酒颜色的奥秘，能帮助我们读取到酒的年龄、葡萄品种、香味浓度、酸度等数据，那么，颜色究竟如何“出卖”了红葡萄酒的特性?

葡萄酒的颜色大多来源于果皮，葡萄皮越厚，红葡萄酒颜色越深。红葡萄酒的“红色”世界丰富多彩，单从颜色种类来看，就有瓷砖红色、石榴石色、紫罗兰色、紫色、红宝石色、樱桃色、草莓色和红牡丹色8种。

红葡萄酒的颜色中透漏着哪些信息呢?从红葡萄酒的透明度同样能读到葡萄品种的信息。例如，赤霞珠(卡本妮)和西拉酿出的红葡萄酒是接近不透明的。黑皮诺酿出的红葡萄酒颜色苍白，让人一眼就可看到对面。红葡萄酒的颜色受到葡萄品种的影响。一般来讲，红葡萄酒的颜色越深，表明葡萄产区的气候越温和，阳光越充足。例如，用西拉酿出的红葡萄酒颜色呈深紫红或者黑红色;梅洛往往颜色稍浅且边缘略带橙色或砖红色。红葡萄酒的颜色还可以告诉我们酒的年龄。在利益驱动下酿出的红葡萄酒往往会在2至4岁时出现失色的色素沉着，而真正优质的葡萄酒需要窖藏多年，约在10至14岁时才开始变颜色。

之前有研究表明：人们对一款葡萄酒口感的评价不仅仅受酿酒师手艺的影响，还会受到葡萄酒颜色的影响。

俄亥俄州立大学食品科学与技术学院的珍妮•德维博士选取了三种葡萄酒：正常的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒、颜色呈桃红的霞多丽葡萄酒、颜色呈红色的霞多丽葡萄酒(后面两者均经过了一定的颜色处理)。之后，一些志愿者对这三种葡萄酒进行了品尝，结果是：尽管这三种葡萄酒都是霞多丽葡萄酒，志愿者将“桃红葡萄酒”描述为果香比较浓郁，酒体是这三种葡萄酒中最轻盈的，复杂性和成熟度也是三种酒中最低的;而他们认为那款“红葡萄酒”带有深红色成熟水果的风味，酒体是这三种酒中最丰富的，复杂度和成熟度都高过其他两款酒。然而，实际上，在志愿者进行品尝前，珍妮博士已通过实验证实对霞多丽葡萄酒进行颜色处理，并没有改变葡萄酒的风味特点。