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品味红葡萄酒 从颜色谈起

2014-4-20 15:30| 发布者: 醉卧云端| 查看: 21076| 评论: 0|来自: 逸香网

颜色是诸多专业人士在评价红葡萄酒时不可或缺的因素,掌握了红葡萄酒颜色的奥秘,能帮助我们读取到酒的年龄、葡萄品种、香味浓度、酸度等数据,那么,颜色究竟如何“出卖”了红葡萄酒的特性? ...

颜色是诸多专业人士在评价红葡萄酒时不可或缺的因素,掌握了红葡萄酒颜色的奥秘,能帮助我们读取到酒的年龄、葡萄品种、香味浓度、酸度等数据,那么,颜色究竟如何“出卖”了红葡萄酒的特性?

葡萄酒的颜色大多来源于果皮,葡萄皮越厚,红葡萄酒颜色越深。红葡萄酒的“红色”世界丰富多彩,单从颜色种类来看,就有瓷砖红色、石榴石色、紫罗兰色、紫色、红宝石色、樱桃色、草莓色和红牡丹色8种。

红葡萄酒的颜色中透漏着哪些信息呢?从红葡萄酒的透明度同样能读到葡萄品种的信息。例如,赤霞珠(卡本妮)和西拉酿出的红葡萄酒是接近不透明的。黑皮诺酿出的红葡萄酒颜色苍白,让人一眼就可看到对面。红葡萄酒的颜色受到葡萄品种的影响。一般来讲,红葡萄酒的颜色越深,表明葡萄产区的气候越温和,阳光越充足。例如,用西拉酿出的红葡萄酒颜色呈深紫红或者黑红色;梅洛往往颜色稍浅且边缘略带橙色或砖红色。红葡萄酒的颜色还可以告诉我们酒的年龄。在利益驱动下酿出的红葡萄酒往往会在2至4岁时出现失色的色素沉着,而真正优质的葡萄酒需要窖藏多年,约在10至14岁时才开始变颜色。

之前有研究表明:人们对一款葡萄酒口感的评价不仅仅受酿酒师手艺的影响,还会受到葡萄酒颜色的影响。

俄亥俄州立大学食品科学与技术学院的珍妮•德维博士选取了三种葡萄酒:正常的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒、颜色呈桃红的霞多丽葡萄酒、颜色呈红色的霞多丽葡萄酒(后面两者均经过了一定的颜色处理)。之后,一些志愿者对这三种葡萄酒进行了品尝,结果是:尽管这三种葡萄酒都是霞多丽葡萄酒,志愿者将“桃红葡萄酒”描述为果香比较浓郁,酒体是这三种葡萄酒中最轻盈的,复杂性和成熟度也是三种酒中最低的;而他们认为那款“红葡萄酒”带有深红色成熟水果的风味,酒体是这三种酒中最丰富的,复杂度和成熟度都高过其他两款酒。然而,实际上,在志愿者进行品尝前,珍妮博士已通过实验证实对霞多丽葡萄酒进行颜色处理,并没有改变葡萄酒的风味特点。


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