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测评|茅香封坛:酿造、窖藏、勾调,三美俱而佳酿成

2019-7-23 14:14| 发布者: jiuping| 查看: 7943| 评论: 0

酒评网 文/酒评君 主编 资深酒评人 酒评网旗下轻酌测评室自成立以来,收到来自茅台镇产区的酱香白酒有数百款之多,出测评稿的产品也多达几十种。其中不乏赖茅、华茅、国台、茅台王子、恒昌烧坊等知名品牌,自然也有 ...

酒评网 文/酒评君 主编 资深酒评人

酒评网旗下轻酌测评室自成立以来,收到来自茅台镇产区的酱香白酒有数百款之多,出测评稿的产品也多达几十种。其中不乏赖茅、华茅、国台、茅台王子、恒昌烧坊等知名品牌,自然也有不少虽然名气不大但品质很棒、性价比很高的中小品牌,这类坚守匠心的品牌,为茅台镇酱酒的声誉,默默地做着贡献。

来自茅台镇的小炉工坊便属于后者。从小炉工坊的第一款单品小酌开始,酒评君便一直密切关注。无论是后来的二斤装大雅版、五斤装礼尚版,还是双支装匠人版小炉,不断扩大的小炉工坊的粉丝团都一路追随,给予了高度评价。而这期间,酒评君也见证了小炉工坊品牌的一步步成长:产品系列在变,包装在变,容量在变,始终不变的,是小炉追求卓越品质的匠心。

按照惯例,小炉工坊的每一款酒在正式上市之前,都要寄送轻酌测评室做测评。随着小炉工坊茅香封坛酒私人封藏的风生水起,茅香封坛酒的流通版也即将正式上市。

说实话,收到小炉工坊这款茅香封坛酒之前,酒评君还真有几分期待。说起小炉工坊的茅香封坛,不得不提一个人,他就是酱酒酿酒大师李先均。酒友们对李先均这个名字可能不太熟,但大家一定知道季克良和李兴发。

时间还得回到1964年。在那一年,以时任茅台酒厂副厂长的李兴发为首,李先钧等为主要骨干成员的科研小组,揭开了茅台酒一体三香的重大秘密——酱香、窖底香、醇甜。这一发现既对茅台酒的发展进一步奠定了基础,又对白酒香型的细分起到了引领作用,具有划时代的意义。

“那时,这个车间没有车间主任,没有什么酒师。是我组织和安排酒库班有关人员在副厂长李兴发的分管下,长时间的摸索得出酱香、窖底、醇甜三种香型酒……”李先钧在《自我鉴定》中这样写道。

李先钧1989年7月26日向组织报告的《自我鉴定》

李兴发、李先钧等科研小组成员,虽然发现了茅台酒的三种典型体,但另一个难题摆在了他们面前,由于他们文化程度不高,无法准确的用科学理论表述科研成果。所幸,同年以技术员身份被轻工业部选拔、分配到茅台酒厂工作的大学生季克良解决了这道难题。

时间荏苒,白驹过隙。李先均大师虽然已经仙逝,但老一辈匠人兢兢业业、精益求精的精神却一直激励着后来人。

为了致敬飞天,纪念李先均工匠精神60年,贵州纯正酒业推出了这款茅香封坛酒。除了私人封藏的大坛酒,为了方便酒友们在不同场合的品饮,茅香封坛还推出了一斤装流通版。流通版和私人封藏版一样,都是采用李先均大师生前所酿造的酒体,小批量勾调而成,2019年限量供应3000瓶。

不同于小炉工坊以往的产品,这款茅香封坛有两个突出的特点。

一是年份。茅香封坛酒首次公开了所选用基酒和调味酒的年份和比重,虽然不是首创,但却表明了信心。比如7年陈基础酒占70%,10年陈基础酒占20%,20年调味酒占5%,30年调味酒占3%,40年调味酒占2%。这意味着茅香封坛酒的最低年份酒体也有足足7年的窖藏时间,这比飞天茅台最低年份酒体5年还要多出2年。之所以限量发售,也是因为酒体珍贵,数量稀少。毕竟斯人已逝,佳酿已成绝唱。

二是茅香。众所周知,茅台镇是包括贵州茅台酒在内的酱香型白酒的最佳产区,虽然同属酱香,但并非所有的酱香酒都能称为茅香酒。这是因为茅台酒厂除了拥有国内顶尖的酿酒师、调酒师之外,还拥有数量众多、种类众多、年份久远的基础酒和调味酒,这些因素共同成就了茅台酒不同于其他酱香白酒的独有的风味,这种风味,被业内称之为“茅香”。

这款茅香封坛取名茅香,除了意在表明要在风格上向茅台靠拢之外,恐怕也有向茅台“老大哥”致敬之意,毕竟这是酿酒大师李先均在茅台酒厂退休后亲自手酿的珍品,和茅台酒有着不解之缘。

茅香封坛酒采用的是金色茅型瓶,瓶型虽无新意,但足够经典。同样金色的酒标上“茅香封坛”四个字非常醒目,酒桌一摆,无须多言,便知是来自茅台镇产区的酱香。一行“致敬飞天,纪念李先均工匠精神60年”小字显示了推出这款酒的初衷,而下面“限量发行”四个字则突出了这款酒的珍贵和稀缺性。金色的瓶身和金色的外盒,彰显着茅香封坛酒的奢华属性。

轻启瓶盖,细腻优雅的酒香便四溢开来。入杯清亮,略有微黄,逆光观之,挂杯明显,酒体张力十足。轻嗅闻香,香气饱满而不张扬,层次分明而诸香和谐。酱香、焦香、蜜香、曲香、醇甜等,不露头,不欠缺,丝丝入扣,绞缠交融。入口团而不化,酒体连绵不散,兼有一丝淡淡的木陈香,让酒多了一丝老练厚重和复杂感。

由于基础酒和调味酒的年份足够,坛陈转化极好,前中段温文尔雅,后段余韵不绝,入口虽无飞天茅台新酒那般雄浑有力,但后味也是绵绵不绝,唇齿留香。真是一款铅华洗净,抱朴归真的好酒。

考验一杯酒的优劣,不仅仅是开瓶或倒入酒杯后的短短几分钟,而是经过较长时间醒酒后香气、口感的变化,这和葡萄酒的品评有些类似,老酒尤其需要注意这点。茅香封坛酒在酒杯中静置15分钟后,香气愈加饱满,层次也更加分明;静置1小时后,酒香依然坚挺,几乎闻不到糟香(糟香、粮香是纯粮酒的重要特征,但如果过早出现则意味着酒的酯香、酸香等不足,或者窖藏时间较短);醒酒时间延长至夸张的6个小时后,酒香的骨架依然没有涣散,出现了些许酸香、糟香和粮香,但整体闻香依然舒适,入口圆润。

整体看,这款茅香封坛香气饱满醇厚,茅香味明显;入口圆润,细腻优雅,具有长时间窖藏老酒的特征;层次分明,诸香协调,留香持久,饮后舒适,是一款值得收藏和品鉴的好酒。

多说几句。一款好酒,绝不仅仅只是时间可以造就的,没有好的酿酒师,窖藏再多的时间也只是平庸。一杯珍藏级好酒,一定是大师级酿酒师为其赋予良好的基因,再加上岁月的沉淀和调酒师的锦上添花方能成就。天时、地利、人和,三美具而佳酿成,遇到茅香,怎能不说是一种缘分?


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