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冬至为什么不放三天假?难道饺子不如月饼好吃吗?

2018-12-23 18:11| 发布者: jiuping| 查看: 2779| 评论: 0|原作者: 酒评君|来自: 酒评网

文/酒评君 酒评网主编 资深酒评人(微信号:9919385) 在酒评君的朋友圈,有酒友这样问道:冬至为什么不放假?难道饺子不如月饼好吃吗?乍看这个问题觉得非常好笑,回头一想又觉得无懈可击:是啊,饺子这么好吃,冬至为 ...

文/酒评君 酒评网主编 资深酒评人(微信号:9919385)

在酒评君的朋友圈,有酒友这样问道:冬至为什么不放假?难道饺子不如月饼好吃吗?乍看这个问题觉得非常好笑,回头一想又觉得无懈可击:是啊,饺子这么好吃,冬至为什么不放假?

冬至大如年。在国人的观念里,节气不仅仅是千百年来指导人们从事农事耕作的计划表,更是团圆、庆祝的重要时刻,冬至尤其如此。说到团圆,总是离不开吃,数千年农耕社会形成的传统已经深入国人血液,成为民族灵魂的一部分,在搜索引擎中输入“冬至”二字,第一条相关搜索便是“冬至吃什么”。冬至吃什么,关于这个问题南方人和北方人似乎很难达成一致。

在北方,素有“冬至饺子夏至面”的说法,这被吃货们认定为饺子是冬至必吃美食的重要依据。除此之外,医圣张仲景的传说故事,也是北方人认为冬至这天该吃饺子的又一有力证据。事实上,无论南方还是北方,人们的饮食习惯都是跟当地的风土、物产密不可分的。

北方人冬至吃饺子

辽阔的北方平原,四季分明,雨水温度适当,是小麦的主产地。小麦粉也就是我们通常所说的面粉,是中国北方大部分地区的主食。用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。而饺子因其味美,而且兼顾面食和馅料的双重风味和营养,被北方人所青睐。

用来包饺子的面粉颇有讲究。按面粉中蛋白质含量的多少可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。其中颜色乳白,蛋白质含量介于高、低筋面粉之间,体质半松散的中筋面粉,是包饺子的最佳选择,不但便于捏合,煮制时还不易破损露馅。

中筋面粉是包饺子的最佳选择

然而,饺子之所以迷人,最主要的一点还是因为馅料的千变万化。作为一种颇具包容性的食物,馅料从最常见的牛、羊、猪等肉馅,韭菜、芹菜、西葫芦等蔬菜,到香菇、银耳、栗子等山珍,鱼肉、虾仁、海参、干贝等海味,无所不包,几乎可以满足各种不同口味偏好的吃货。

吃饺子要不要就蒜,是吃货们争论的又一焦点。尽管不爱吃大蒜的吃货有一千个理由不吃大蒜,但爱吃大蒜的吃货只需要一个理由就够了:吃饺子不吃大蒜,干嘛要吃饺子?好吧,酒评君表示吃货们的逻辑总是不一般。

事实上,除了颇具争议的大蒜,饺子还有一种非常重要的组成部分,那就是蘸料。蘸料对饺子的重要性绝对不亚于饺子本身,以至于自诩“中国通”的歪果仁吃货,在驰骋中国美食界多年后得出一个重要结论:吃中国食物,只要带馅儿的,一定要蘸料,比如饺子,比如包子,比如烧麦,再比如……月饼!是的,你没看错,真有歪果仁在吃月饼的时候蘸醋!蘸醋!!

在蘸料这件事儿上,南北吃货还有分歧。北方吃货固执的认为,只有大蒜和陈醋,才是饺子的原配,而南方的吃货在这件事儿上则开明很多:姜葱蓉碟,沙姜蒜头碟,干葱头碟,甚至海鲜酱油或者芥末,都是饺子的完美伴侣。

蘸料是饺子的重要组成部分

尽管在吃饺子这件事上,南北方的吃货们存在诸多分歧,但有一点是可以达成共识的,那就是在吃饺子的时候,一定要喝点酒。“饺子就酒,越吃越有”,这不但表达了人们对美好生活的无限向往和热爱,更表达着人们对亲情、友情、爱情等诸多美好感情的珍视。

在北京,寒风刺骨的夜晚,一家人团座温暖的桌前,一盘羊肉大葱的饺子,几样小菜,再来一瓶二锅头,便是最温馨的画面。二锅头的香气芬芳,酒质醇厚,入口甘润、爽洌,酒力强劲,搭配羊肉的鲜嫩多汁,大葱的葱香四溢,足以让人感受家的温暖。一家人在一起,便是最大的幸福。

在东北,猪肉香菇馅是冬季饺子最经典的配置。当地养了整整一年的年猪,膘肥肉嫩,用来和当地出产的山珍——香菇一起拌料,简直绝配。猪肉的糯滑香腻,吃在嘴里让人感受到足足的幸福感,而香菇带有山林的清香不但可以完美化解猪肉的些许油腻,还增添了诸多风味。最妙的是,此时再来一口东北小烧,酒香,肉香,野山菌香混合在一起,让人觉得冬天不再漫长,而春天也不那么令人期待。

一家人,一桌饺子和酒,便是最大的幸福

在西南重镇重庆,则是另外一番景象。城市日间的繁忙,随着夜幕的降临开始变得放松起来。冬至的重庆,虽然不似北方那么寒冷,但人们也不能无视大自然季节变化的威严,温补的羊肉汤开始走俏。但对于年轻人来说,一碗清淡且鲜味儿十足的黄瓜鸡蛋虾仁馅饺子,搭配同样清香甜美的江小白,则是温馨而且时尚的选择。江小白搭配黄瓜虾仁饺子,既不会对食材喧宾夺主,又可以增添风味。在江小白类似杏仁和花朵清香的烘托下,黄瓜不再清淡,虾仁更加鲜甜,鸡蛋固有的香、鲜便更加层次丰富地呈现出来。

江小白搭配水饺,温馨且时尚

其实无论冬至吃什么,都不是吃的美食本身,而是千百年来国人顺应自然,天人合一的智慧体现,这其中既有对自然馈赠的感恩,也有对美好感情的珍惜。


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雷人

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