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辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 
专家说，只要经过长时间的高温，H7N9禽流感病毒就不会存活，何况现在重庆还没发现什么呢。
主要调料：葱姜蒜，花椒一小把，干辣椒一大把，八角(这个纯属个人爱好，你可以不放。)老抽，料酒，醋，胡椒粉，淀粉，糖，精盐，味精。
做法：
1、鸡脯肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、糖、胡椒粉拌匀静置30分钟入味。(盐的量要依自己的口味来，注意一会儿油炸之后鸡肉就无法再吸收盐味了。)
2、调料洗净，葱姜蒜切片，干辣椒用厨房剪剪成小段，半调羹老抽、半调羹醋、两调羹料酒和一调羹白糖调匀成酱汁备用。
3、热锅冷油，油量要多一些，油热后入鸡丁中火炸成金黄色。
4、看看吧，这就是炸成金黄色的鸡丁，盛出备用。
5、锅中留底油，油热后入花椒、八角小火炸出香味。
6、入葱姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味，注意火候，辣椒别炒糊了，不然会苦。O(∩_∩)O
7、入炸好的鸡丁翻炒。
8、沿锅边到入酱汁翻匀，关火后调入味精。
9、起锅装盘啦。O(∩_∩)O
PS：1、如果你喜欢干香一点的，炸鸡丁的时候可以用中火慢慢炸，如果你喜欢外焦里嫩的，可以用大火来炸鸡丁。2、鸡丁在静置入味的时候已经放了足够的盐，所以后期可以不用放盐了。3、如果不喜欢麻辣太重的口味，可以少放一点干辣椒和花椒。一切随心。 |
