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【美食菜谱】辣子鸡丁

2014-4-23 16:01| 发布者: 醉卧云端| 查看: 2122| 评论: 0|来自: 美食天下

辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。 ...

辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

专家说,只要经过长时间的高温,H7N9禽流感病毒就不会存活,何况现在重庆还没发现什么呢。

主要调料:葱姜蒜,花椒一小把,干辣椒一大把,八角(这个纯属个人爱好,你可以不放。)老抽,料酒,醋,胡椒粉,淀粉,糖,精盐,味精。

做法:

1、鸡脯肉洗净切丁,料酒、盐、淀粉、糖、胡椒粉拌匀静置30分钟入味。(盐的量要依自己的口味来,注意一会儿油炸之后鸡肉就无法再吸收盐味了。)

2、调料洗净,葱姜蒜切片,干辣椒用厨房剪剪成小段,半调羹老抽、半调羹醋、两调羹料酒和一调羹白糖调匀成酱汁备用。

3、热锅冷油,油量要多一些,油热后入鸡丁中火炸成金黄色。

4、看看吧,这就是炸成金黄色的鸡丁,盛出备用。

5、锅中留底油,油热后入花椒、八角小火炸出香味。

6、入葱姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味,注意火候,辣椒别炒糊了,不然会苦。O(∩_∩)O

7、入炸好的鸡丁翻炒。

8、沿锅边到入酱汁翻匀,关火后调入味精。

9、起锅装盘啦。O(∩_∩)O

PS:1、如果你喜欢干香一点的,炸鸡丁的时候可以用中火慢慢炸,如果你喜欢外焦里嫩的,可以用大火来炸鸡丁。2、鸡丁在静置入味的时候已经放了足够的盐,所以后期可以不用放盐了。3、如果不喜欢麻辣太重的口味,可以少放一点干辣椒和花椒。一切随心。


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