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鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。没有鱼却有鱼香味，鱼香汁一般是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香佳肴具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。下面佳酿网小编教大家做一款凉拌鱼香茄子，赶紧来看看吧。 
材料：茄子2根 泡辣椒,葱,姜,蒜，白糖，醋，盐
过程：
1，茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟
2，蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干
3，泡辣椒,葱,姜,蒜剁碎,葱蒜姜的比例应该是在3:2:2
4，将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中
5，油烧滚热后浇在碗中
6，趁热加入白糖
7，再加入醋，生抽，适当盐
8，再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可 |
