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特香型白酒是一种什么体验,是指酒的香气“特别香”吗?

2017-6-1 10:55| 发布者: 老友记| 查看: 286| 评论: 0|原作者: 酒评君|来自: 酒评网

前两天有酒友私信酒评君,问“特香型”白酒是什么酒,是指酒的香气“非常香”吗?类似的问题还有“芝麻香”白酒是用芝麻酿造的吗?正好酒评君手上有几瓶江西樟树义成酒厂邹总寄过来的几瓶样酒,今天就跟大家聊聊特香型 ...

前两天有酒友私信酒评君,问“特香型”白酒是什么酒,是指酒的香气“非常香”吗?类似的问题还有“芝麻香”白酒是用芝麻酿造的吗?正好酒评君手上有几瓶江西樟树义成酒厂邹总寄过来的几瓶样酒,今天就跟大家聊聊特香型白酒。

酒评网 文/酒评君(微信号:jiuping_cn)

首先普及一个概念“香型”。在1965年之前,中国的白酒是没有香型划分的,后来随着各地酿酒工艺的快速发展和各自代表产品的定型,为了便于研究和分类管理,国家有关部门开始对各个不同种类的名酒进行研究,找出了其各自本质的特点,并在此基础上陆续确立了各个白酒的香型,如我们常见的浓香型、清香型、酱香型白酒都是这么来的。

由于中国人对酒的热爱,白酒创新的乐趣一直不曾中断,只要不在饥荒年代,新酒就屡有创新,比如江西创造的“四特酒”,后来也得到了国家标准部门的认可,其独特的香型被命名为“特香型”——所以,特香型白酒不是指“特别香”,而是指以“四特酒”为代表的,符合相关感官风格及理化指标要求白酒的统称。

那品鉴特香型白酒是一种什么样的体验呢?以手头上这瓶52度“鹿江牌”特香型原浆酒为例。倒酒入杯时酒花丰富细腻,挂杯也不错,酒香放香很足,但并不暴烈,再次闻香则细腻优雅,带有明显的酱香、浓香和清香的复合香气,而且各种香气搭配非常协调,单一香气并不显得突兀。入口后具有浓香酒的绵甜爽净,香气瞬间弥散整个口腔,仔细咂摸隐约还有芝麻香的感觉。

评价一款酒的好坏优劣,不能只看某个单一的指标,要从香气的浓淡、层次、变化、持续性以及酒体的丰满、协调程度等多个角度综合判断。这款“鹿江”原浆酒,就是一款非常典型的特香型白酒。

如果说大家感觉酒评君的上述感官描述过于抽象,那么有兴趣的酒友就可以买一瓶特定香型的典型代表品牌,喝酒的时候相互对照,比较不同。不过购买时还是要看清其执行的是那个香型的标准,因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒,特香型白酒的标准是GB/T20823-2007。

中国白酒香型可谓丰富多彩,除了国家认可的十二种香型之外,很多企业也在推广自己命名的香型,比如河南仰韶的“陶香型”、安徽明光的“明绿香型”等。在被国家认可的香型标准中,仔细翻看一下参与标准制定的企业,你就会发现,某个香型标准的制定,往往是由做得最好的一个或几个企业参与制定的。比如刚刚谈到的“特香型”,就是参考“四特酒”的名字命名的。

由于白酒的复杂性,香型的划分也仅是一个参考,并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型,还需要多喝,见多识广,自然就分出来了,如果只是看那些书面标准的标准酒评的描述,看了等于白看。毕竟品酒师那么细腻的技术,是需要专业的训练和不断的练习的。

此外,酒评君认为香型是以历史产物,在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展,但现阶段,香型的划分在某种程度上已经限制了白酒的创新和发展,因此不少人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。

酒是一种嗜好性风味酒精饮品,应该回归消费者,酱香也罢,浓香也好,只要让消费者欣然接受即可,作为消费者也不必太在意什么香型,自己喜欢就好。好了,关于香型的话题,酒评君(微信号:jiuping_cn)就先和大家分享到这里,希望酒友继续和酒评君进行互动,把更多的话题分享给大家。

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