风味密码·江河篇 | 沿长河闻酒香

在【风味密码·江河篇】第一篇《风味密码·江河篇 | 临黄河而知中国酒》中，佳酿网聚焦中国的母亲河——黄河，深入探讨了中国灿烂酒文化的发祥与发展。今天，让我们书接上回，着眼于中国另一条母亲河——长江，继续探讨大江大河如何塑造好酒、成就名酒?

(图片来源：最高人民法院)

长江如何书写大河传奇?

秦岭之南，长江自唐古拉山脉的冰雪褶皱里启程，流经青海、西藏、四川、云南、重庆、湖北、湖南、江西、安徽、江苏、上海，11个省市自治区，于上海市崇明岛注入东海。它是中国流程最长、水量最大、流域面积最广、水能资源最丰富的中国第一大河、第一长河，它用6300多公里的蜿蜒笔触，写就了华夏文明中又一个伟大传奇。

(图片来源：国际生态经济协会)

至少在2000年前开始，中国人就一直寻找长江的源头在哪里，直到1978年，长江水利委员会才最终确定长江发源于青藏高原的脊梁——唐古拉山脉。同样是在6500万年前的那次板块碰撞中，唐古拉山率先隆起，它的主峰叫做格拉丹东。

在格拉丹东西南有一处山谷，随着海拔降低，平整的冰川开始泛出奔涌的水光，滴滴雪水汇成一条叫纳钦曲的小溪，缓缓向北流去，这就是最初的长江。它穿过可可西里，流到葫芦湖附近时，突然折向东方，这是沱沱河;继续向东，在青海和玉树接纳当曲和楚玛尔河后，就是通天河，自此东入大海成为长江最主要的目标。

(图片来源：国际生态经济协会)

然而，巴颜喀拉山脉却挡住了长江前进的方向。巴颜喀拉山是昆仑山脉南支的一部分，它与秦岭山脉一起，共同构成了黄河与长江的分水岭，二者更是与淮河相连形成了中华南北的分界线。巴彦喀拉山脉的存在，让黄河扭头向北，长江扭头朝南，中国两大巨龙自此分道扬镳。

面对不可逾越的巍巍昆仑，长江无可奈何，只能愤怒地裹挟着高原的泥土向南进入横断山区，在这里它叫金沙江。当年印度板块与亚欧板块那次惊天动地的大碰撞后，横断山脉被挤压成7条褶皱山脉，与此同时，金沙江、澜沧江、怒江一同从唐古拉山出发，在接近滇西北时，它们被横断山脉的高黎贡山、怒山、云岭、沙鲁里山所束缚，在一个60~100千米的峡谷带中齐聚奔流170千米，却奇迹般地从不交汇，这形成了世界唯一的“四山夹三江”奇特景观。

(图片来源：云南地方志)

亿万年来，三条亚洲大河自北向南各自切开横断山脉向着大海奔流，只是澜沧江与怒江向南流出国境，在中南半岛汇入大海，只有金沙江还在坚持东入大海的梦想，它在静静等待。同样静静等待的还有横断山脉东边的一个大湖，和长江一样，东入大海也是它的梦想。

日月交替，斗转星移，终于在距今3000万年的某一天，静默的大湖再也承载不住这山高水长，湖水连续切开了夔门、巫山和西陵山，奔向东方，这就是长江三峡的由来。湖水溢出后，湖盆露出地面，形成四川盆地;四周的河流汇聚成江，向东流淌，这就是川江。川江向东的同时，还不忘向西延伸冲金沙江招手示意。

接收到信号的金沙江也不负所望，趁着喜马拉雅造山运动愈演愈烈的影响下，剑川谷地渐渐抬高的机会，它在经过丽江的石鼓镇时，突然一个180度的惊天大拐弯，向北奔去，这就是著名的“万里长江第一湾”;此后它在哈巴雪山和玉龙雪山之间，冲破横断山脉的天然屏障，奔腾而下，这就是虎跳峡。

(图片来源：宜宾青年)

继续向北又向南，一波三折中，金沙江在攀枝花拦截了一根筋向南的雅砻江之后，带着它下云贵高原，入四川盆地，终于在宜宾与川江牵手，万里长江自此贯通形成，大江东去，不可阻拦，因此宜宾也被称作万里长江第一城。

长江沿岸弥漫着哪些酒香?

川酒甲天下，精华在宜宾。如今，走进宜宾这座城市，连空气中都蕴着酒香味。这里是金沙江、岷江和长江的交汇地，温润的气候、富含矿物质的优质水源以及独有的弱酸性黄粘土，造就了其独有的酿酒先天优势，是“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

(图片来源：宜宾发布)

早在先秦时期，宜宾的先民们就逐渐掌握了人工酿造技术;到汉代，蜀地酿酒、饮酒之风已经开始盛行，宜宾出现了荔枝等水果发酵而成的“蒟酱”果酒;到唐宋，宜宾酒业大发展，“重碧春酒”“荔枝绿”“姚子雪曲”等名酒佳酿辈出;到明清，宜宾作坊甚多、酒肆林立，融合各家酿酒技艺之长而发展起来的“杂粮酒”遍地开花。1909年，以陈氏秘方酿制的“杂粮酒”更名为“五粮液”，开启宜宾美酒走向全国、名扬世界的历程。

如今，在浓香型白酒巨头五粮液的带动下，历经数代工匠传承、创新，宜宾形成了独特的五粮浓香酿造技艺，拥有五粮液、叙府酒、高洲酒、竹海酒等众多白酒品牌，是全国首个白酒营收规模突破2000亿元的产区，是当之无愧的“中国白酒之都”。

长江继续向东，就来到了泸州，这里是又一座充满酒香的历史文化名城。《宋史·食货志》载：“自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒。腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之大酒。”这里所说的“大酒”就是蒸馏酒的雏形。

宋朝时期，泸州已经是全国性商业大城市，经济的繁荣和人文的荟萃为酒业发展提供了良好的商业环境，同时泸州气候湿热、阳光充足，长江、赤水河、沱江、永宁河等河流交织成网，水源充足、土地肥沃，利于高粱、玉米等作物的盛产，为酒的酿造提供了绝佳的自然环境和坚实的原料基础，因此至元朝时期，泸州进行了一次中国酿酒史上具有“革命性”意义的创举——“中国大曲酒始祖”郭怀玉经过多年摸索与研究，成功研制出“甘醇曲”，彻底改变了中国酿酒只有小曲、散曲的历史，酿成了中国第一代浓香型大曲酒。

到明万历元年，“国窖始祖”舒承宗在泸州南城营沟头开建窖池，采用“泥窖生香、续糟配料”的独门技艺生产大曲酒，这是已知的人类最早将土壤微生物运用于发酵酿酒的实践，该窖池群至今已连续使用450余年，是“全国重点文物保护单位”，也名酒“泸州老窖”最宝贵的历史资源。

泸州除了拥有“泸州老窖”这一浓香型白酒代表外，还拥有“郎酒”这一酱香型白酒代表。说到郎酒就不得不说到它所在的赤水河。赤水河是长江上游的一条重要支流，在中国西部莽莽群山中，蜿蜒流过云贵川三省，最终于四川泸州的合江县汇入长江。该河流不仅见证了中国工农红军四渡赤水的伟大故事，也孕育了中国60%以上酱香白酒，因此有“英雄河”“美酒河”的荣誉称号。

据史料记载，早在西汉年间，赤水河就酿造出了令汉武帝“甘美之”的赤水枸酱酒。千年时光浩浩汤汤，赤水河独特的地理环境和水文气候特征不断酝酿着酱香，在“12987”传统工艺的持续传承中，在时代进步的创新实践中，这里诞生了茅台、习酒、郎酒、国台、珍酒、金沙等众多蜚声全国的酱香型美酒品牌。除此之外，赤水河畔还孕育出了中国酿造工艺最复杂的香型——董香型白酒，其代表品牌董酒曾连续四届斩获中国名酒的殊荣，酿造工艺更是三次被列为国家机密。

(图片来源：赤水文旅)

出了蜀地，长江来到重庆与嘉陵江和乌江交汇，这里有鸳鸯火锅，有涪陵榨菜，还有小曲清香白酒。再往东走，过三峡，到宜昌，辛弃疾笔下的“酿成千顷稻花香，夜夜费、一天风露”还在流传，稻花香白酒品牌从中诞生，从“跟往事干杯”到“人生丰收时刻——稻花香”，再到“有活力，人生自有光芒”，一路成长为中国驰名商标、中国新八大名酒;枝江酒以城为名，将三峡之末，荆江之首的水土、风物、人文酿进酒中，独成一派“柔雅浓香”，既是中国国家地理标志产品，也是中华老字号。

枝江之后，九曲荆江到洞庭，湖边的岳阳楼惊艳了千年时光，岳阳也曾“家家开酒店，老少唱楚歌”。湘江由洞庭湖注入长江，长江继续前行，经过赤壁后，又与最大支流汉水交汇于武汉，这段江水又叫汉阳江。这里有黄鹤楼，自然也有黄鹤楼酒，因其深厚的历史底蕴和优良品质曾位列中国十七大名酒之一。

出了湖北，入江西，在这里它是九江;赣江经鄱阳湖在这里汇入长江，在赣江的中游，四特酒依托樟树得天独厚的自然生态资源，以赣鄱生态好米为原料，造就了“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、余味悠长”一口四香的稀世特香，四特酒也成为了“中国特香型白酒开创者”。

长江不曾停留，直奔安徽、江苏，最终由上海崇明岛进入大海，它的梦想终于实现。

(图片来源：最高人民法院)

黄河、长江之外，仍有好酒、名酒

安徽不缺好酒，江苏也不缺好酒，但这两地的好酒却不在长江两岸，而是在淮河流域。淮河发源于河南省桐柏山脉，由西向东，流经河南、湖北、安徽、江苏四省，介于长江与黄河之间。

世界十大烈酒产区之一、中华酒源之一的亳州就枕在淮河第二大支流涡河的臂弯里，这片土地有着复杂与多样的自然生态，不仅赋予了冬小麦无与伦比的品质，也培养着丰富的有益微生物，它们共同孕育出了被誉为中国老八大名酒之一的古井贡酒。

另一个世界十大烈酒产区——宿迁，地处淮河之南，是全国唯一拥有“两湖两河”地理标识的设区市，水域面积占比超1/4，它拥有“洋河”“双沟”两大中国名酒，被称为中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方。温和湿润的气候，清澈绵软的水体，造就了洋河酒和双沟酒的绵柔丰美，古老悠久的酿酒文明更是让它成为又一个荣获“中国白酒之都”美称的城市。

再往东走，淮安涟水县高沟镇中，高沟酿酒技艺源于西汉，盛于明清，工艺精细、风味独特。脱胎于高沟酒的今世缘酒业立足淮河产区独特的自然禀赋、优质的酿造资源、悠久的酿酒历史和发达的营商环境，已跻身中国白酒业前十强，其旗下的国缘系列更是以42度黄金酒度稳稳占据“中度酒王”地位。

尽管淮河不属于长江，也不属于黄河，但人们已经习惯将黄河与淮河统称为“黄淮名酒带”，可以说中国的大部分知名好酒都集中在长江名酒带与黄淮名酒带上。当然，中国大地上的河流千千万，共同滋养着数以亿计的中国人民，也各自酝酿着别具一格的酒香。真要细究中国有多少好酒，那只能说是数不胜数。

所谓一方水土养一方人，一方水土也酿一方酒，美酒的诞生离不开江河的塑造，酒文明也往往与江河文明相伴而生。如果说江河文化里藏着中华民族的根和魂，那酒文化里便寄托着中华民族的情与感，在千万年的演变与发展中，一切都转化为丰富多样的风味，有了更为具象化的表达。