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见证金元时期老窖池 刘伶醉首推“叁号库”酒

2018-5-8 10:10| 发布者: jiuping| 查看: 3752| 评论: 0|原作者: 易子城|来自: 佳酿网

白酒作为中国独有的酒精饮品,历经数千年传承至今,成为中国传统文化的一颗璀璨明珠,并深深融进了中华文明的血液之中。关于白酒的起源,历来莫衷一是,有人认为是杜康,也有人认为是仪狄,甚至还有猿猴酿酒之说。所 ...

白酒作为中国独有的酒精饮品,历经数千年传承至今,成为中国传统文化的一颗璀璨明珠,并深深融进了中华文明的血液之中。关于白酒的起源,历来莫衷一是,有人认为是杜康,也有人认为是仪狄,甚至还有猿猴酿酒之说。所以,白酒的起源目前来说无从考证,究竟源于何时,或是由何人酿出第一杯白酒,都有待进一步发掘和论证。

我们知道,白酒同国外的其它蒸馏酒,例如威士忌、白兰地等有很大的不同。白酒的发酵容器对于白酒酿造起到了至关重要的作用,也因此白酒向来讲求“窖为酒之本”。这是因为酒质的好坏与窖池窖龄的长短有着直接关系。因为窖池中富含多种微生物和微量元素,随着岁月的增长,这些物质不断向窖池深处繁殖渗透,最终形成保障良好酒质的古窖池。

所谓“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老”,这里强调的便是窖池的“老”。尤其是那些被称为“活文物”、历经数百年甚至是上千年不间断从事酿酒,并且还能完好得一直保存到现在的老窖池。可以说,老窖池是白酒发展史的最好实物见证。

刘伶醉古烧锅遗址位于河北徐水县刘伶醉酒厂第一酿造车间内。该遗址在1997年7月,刘伶醉酒厂在车间改建时被发现,后经省市县文物部门调查发掘,确定其建于金元,已有800多年历史,其中主要包括16个古发酵池、一口水井及部分挖掘出土的酒用陶器。

2001年,刘伶醉古烧锅遗址被列为河北省重点文物保护单位;2004年10月,其又被列入中国第一批白酒文化遗产名录;2005年6月27日,国家文物局批准此遗址为首批“中国食品文化遗产”;2006年5月25日,国务院公布刘伶醉古烧锅遗址为“全国文物重点保护单位”;2006年12月15日,刘伶醉烧锅遗址被联合国教科文组织列入“中国世界文化遗产预备名单”。

据了解,在国内发现的大型酿酒作坊遗址中,被公认的共计有五大酿酒遗址。除了刘伶醉古烧锅遗址外,其它四家分别是清代的剑南春天益老号酒坊遗址、明代的泸州老窖窖池群、元明清三代的水井坊遗址、明清时代的沱牌泰安作坊遗址。需要指出的是,这些酿酒作坊遗址的厂家无一例外,其酿造的白酒均是浓香型。

对此,业内人士指出,老窖池是浓香型白酒酿造工艺中的显著特征,没有百年以上的老窖池和老窖池连续发酵,就很难有浓香型名酒的品质。可以说,老窖池是白酒发展的最好实物见证。对于酒企自身而言,老窖池既起到品牌加持的作用,又是酒质优异的先天保证,对于中国酒业来说也是一笔巨大的物质文化财富。

刘伶醉总裁杨赛表示,刘伶醉的16口古窖池群,从金元时期开始从事酿酒活动至今,已经延续近千年不曾间断。当前,这16口古窖池依然严格采用“传统老五甑固态纯粮发酵”的酿造技艺,并且窖池中微生物种类异常丰富。可以说,正是这些古窖池的存在,为刘伶醉在市场红海中提供了坚实的物质基础和先天优势。

“刘伶醉为了更好保护、利用刘伶醉古遗址上所存16个近千年国宝窖池,进一步发挥和传扬刘伶醉古老酿造工艺,自2006年5月25日,国务院公布刘伶醉古烧锅遗址为‘全国重点文物保护单位’后,刘伶醉便将遗址上16个国宝窖池所酿原浆专门分级封存于公司第三号酒库,以备公司科研和高端酒开发所用。”杨赛如是说道。

在业内人士看来,老窖池是可遇不可求的,具有两个稀缺性。首先,老窖池本身就是一种稀缺资源,“老”字就决定了浓香型优质名酒的稀缺性;其次,老窖池还要凸显“三不”,即不间断发酵、不可复制、不可迁徙。所谓“千年老窖万年糟”,其内涵正是千百年来连续不间断发酵,加上独特的续糟工艺,使得酿酒微生物不间断繁殖,进而形成优质的酿酒微生物群落。这种微生物环境是不可迁徙、易地不可复制的。同样的工艺,同样的原料,同样的技艺,放在另一个地方就酿不出一样的美酒。这种不可复制性,是老窖池稀缺价值的另一大体现。

事实上,目前白酒行业使用古窖池发酵的酒企为数不多,而类似于刘伶醉使用近千年窖龄古窖池的酒企更是屈指可数。据悉,正是为了凸显古窖池的稀缺属性,刘伶醉专门推出了一款名为叁号库的产品。

刘伶醉叁号库的酒体正是取自刘伶醉16口古窖池所酿的原浆酒封存地第三号酒库,并且是第三号酒库贮存十年的封缸基酒,故此名为“叁号库”。该酒是刘伶醉推出的一款新品,由国内著名调酒师全程指导,经过刘伶醉科研人员的多年努力研制成功。资深酒评人、轻酌学院创始人刘红增表示,刘伶醉叁号库的酒体余香悠长,并且窖香更加突出,口感也更加绵柔甘洌。

其实,在某种程度上,刘伶醉叁号库的风格特点正是得益于刘伶醉老窖池内的酿酒微生物。老窖池中的微生物,近千年来生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境,对刘伶醉的基酒的品质起到了关键的保证作用。据了解,刘伶醉叁号库首次上市仅供6800瓶,每瓶都带独立收藏编码,这无疑再次提高了它的收藏价值和升值空间。


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